冬瓜干是麻涌傳統美食之一，具有清熱解暑、涼血潤膚、降脂減肥、調養腎臟、利尿消腫等功效。
每年夏季，冬瓜迎來豐收，村民們就會把冬瓜進行曬制。將本地出產的優質黑皮冬瓜削皮、去瓤、切片、晾曬，每一步都極其講究。切好的冬瓜片薄可透光，一片片平鋪在架子上，在陽光下晾曬大約兩天的時間，便能完成“華麗變身”。
100斤新鮮的冬瓜只能曬出兩斤半左右的冬瓜干。曬干后的冬瓜干色澤金黃、輕盈薄如紙，既保留了冬瓜原始的清香，又鎖住了它的糖分。削下來的瓜皮也不會被浪費，曬干之后煲水，便是消暑解渴的飲品。
冬瓜干的做法有很多。冬瓜干浸泡后鋪于盤底，加上用鹽、雞粉、醬油、生粉、花生油等拌勻腌制的雞肉，一起上鍋蒸，就是美味的冬瓜干蒸雞。也可以將冬瓜干和白貝一起煮湯，非常清甜可口，還能解渴下火。
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