1月23日，道滘鎮大嶺丫村細氹村民小組，婦女聚到一起，齊齊動手制作水鄉傳統過年食品——炒米餅 記者 程瑋堅 攝

　　“凼凼轉，菊花園；炒米餅，糯米團……”成群的孩子唱著廣東童謠圍在大人身邊轉，等候著即將出爐的炒米餅，這溫馨熱鬧的一幕近日出現在道滘鎮大嶺丫村細氹村民小組?？爝^年了，該村民小組的十幾名婦女聚到一起，齊齊動手制作水鄉傳統過年食品——炒米餅。

　　舊時水鄉家家做餅

　　一到過年時節，事情就多了起來，人們忙著采購年貨、大掃除、買新衣，貼對聯，孩子則總是圍在大人的身邊轉，惦記著新衣服和好吃的。廣東童謠有唱：“凼凼轉，菊花園；炒米餅，糯米團……”在舊時，由于食品沒那么豐富，東莞人過年前會做各式各樣的傳統小食，用來送人和招呼親朋好友，家家戶戶都會包油角、炸糖環、做炒米餅，有的人家還要熬夜做餅。

　　做了30多年炒米餅的道滘鎮大嶺丫村村民賴婆婆告訴記者，做炒米餅耗時費力，講究技巧，現在除了老一輩人外，能做炒米餅的年輕人幾乎沒有。每逢過年，他們都要去外面買一些回來品嘗，感覺吃這些“土餅”才有年味。

　　做炒米餅往往有個“副產品”，那些剩余的炒米粉就被捏成團烘干，稱“糯米團”或“炒米糕”。賴婆婆說，以前人們還拿炒米餅和炒米糕祭祀，完了給孩子吃，寓意保佑安康。

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　　十幾年難見炒米餅年俗

　　“現在物價漲得很厲害，去年11元1斤的炒米餅，今年漲到了13元1斤。我們聚到一起自己做點，既省錢又開心！”賴婆婆和鄰舍的幾名婦女一拍即合，立即召集了10多名婦女，翻箱找出各家珍藏的20多個餅模，架起大鍋就開始動工。

　　炒米粉、糖、花生等材料都是自帶的，“今天你幫我家做，明天我幫你家做。像100斤的粉，這么多人也要大干3天才能做完。反正過年前的時間，除了回家煮個飯，大家有空就在一起做餅?！逼渲幸幻迕窀嬖V記者，自己做炒米餅，成本大約為7元1斤，能省下不少錢。

　　“我也會做！”大嶺丫村支書葉金玉剛好路過看到熱鬧一幕，他不禁捋起衣袖，親手做了一個炒米餅。大家感慨地說，十幾年沒有像這樣，這么多的鄉親鄰里聚在一起做炒米餅了，感覺非常懷念，很開心！

　　炒米餅是這樣做出來的

　　傳統炒米餅的工序比較繁瑣，簡單來說，可以分為炒米、打粉、做餅和烤餅4個步驟。

　　首先要將洗凈晾干的大米倒在鍋里翻炒，炒至金黃色。炒米的時候，火不能太大免得炒焦，也不能太小，要讓米均勻受熱。因此，炒米的人要站在熱氣騰騰的鐵鍋旁邊不停地翻炒大米，一炒就是大半天，很辛苦。

　　把炒香的米磨成粉，把白糖和黃糖加水煮成糖膠，兩者按一定量和好搓勻，然后一團一團壓入木制的餅模中。餅模通?？逃邢榍萑皤F、花草或者福祿平安的字樣。然后要把粉壓緊實，用木槌慢慢敲打，結實了，就輕輕敲打模背，把餅從餅模里捶出來。根據個人的口味，可以放入花生碎、芝麻等做餡，做咸炒米餅還可以加香蔥。

　　有經驗的做餅人說，火候控制是決定炒米餅好壞的關鍵。在最后一道工序烘焙時，必須有人一直在旁伺候著，不時地給它們翻翻身，這樣做出來的炒米餅才松脆可口。(程瑋堅)