謝崗鎮食品安全預警（2022年第1號）
謹防食用四季豆中毒 烹飪四季豆要煮熟煮透

　　目前正值四季豆(又名刀豆、蕓豆、扁豆等)引起食物中毒的高發季節，未煮熟的四季豆可因毒素留存而導致發生食物中毒。為有效預防食用四季豆中毒事故發生，鎮食藥安辦提醒廣大市民，烹飪四季豆一定要煮熟煮透，切勿涼拌，學校、企事業集體食堂等涉群體用餐的單位盡量不采購、不加工、不供應四季豆，防止因加工烹調不當引起的集體性食物中毒事件發生。

　　一、中毒的原因

　　根據近年來對四季豆中毒事件的調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，大多為炒煮未熟透所致。生的四季豆和未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用;紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。兩種生物毒素都不耐高溫，但若烹調時加熱不徹底，未充分炒熟煮透，毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。

　　二、中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發病潛伏期為半個小時至十數小時，一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。

　　三、中毒的預防

　　預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆徹底煮熟煮透就可以了。烹飪時使它受熱均勻，煮到四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有臭青味或豆腥味，就不會中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

　　學校食堂、集體食堂、農村自辦宴席、餐飲單位等涉群體用餐的單位，要嚴格執行食品安全管理制度，盡量不采購、不加工、不供應四季豆，確需加工、供應的，切忌大鍋炒煮，務必徹底煮熟煮透，防止因加工烹調不當引起的集體性食物中毒事件發生。

　　如發生四季豆食物中毒，要及時到醫院就醫。