油角彎彎 糖環碌碌 謝崗人“飄香”迎春

　　“油角彎彎，家財百萬”“糖環碌碌，黃金滿屋”隨著農歷新年越來越近，謝崗鎮大街小巷飄滿了熟悉的“年味兒”。每年的農歷新年，謝崗本地市民家中，油角、糖環、年糕等是春節必備美食。

　　起油鑊炸油角 代代相傳的年味

　　色澤金黃，一個個酥香的油角是很多謝崗人過年少不了的美食。盡管如今商場、超市都有包裝過的油角、糖環等廣東傳統出售，但謝崗鎮許多市民依然保留著手工制作油角的習慣。這做起來得費一番功夫的油角，究竟是怎樣做出來的呢？為此，記者專門拜訪了黎村村的阿姨們，向她們學習如何制作油角、糖環、年糕的技藝，再現傳統小吃的風味。

　　1月13日，在黎村村村委會，阿姨們正圍站在一起，手里邊捏著油角邊笑著吆喝油角的好寓意。揉面團、拌料、包油角、下油鑊炸……阿姨們每一個步驟，都有著濃濃的儀式感。

　　只見阿姨們一手拿著面皮，一手放入小半勺餡料，對半沿邊合攏收口，用大拇指和食指的指尖熟練地翻折成一個個麻花角，一個個飽滿的油角就做好了。

　　黎村村民 紅姨：過年的時候包的，用芝麻、花生、糖放去捏，捏了之后又放去炸，炸之后還要放涼后才好包裝。

　　在滾開的油鑊里，一個個頭頂麻花造型的油角被炸得金黃，撈起以后一瀉而下、滿滿地堆在竹簸箕里，濃濃的香味飄散至大街小巷，讓人垂涎欲滴。

　　新鮮出鍋的油角，金黃飽滿、油潤酥香，不大不小，剛好一口一個，吃進嘴里，面皮的酥脆、餡料的香甜一齊在口中迸發，外酥內翠，齒頰留香！

　　裹在“糖環”里的酥脆年味

　　在應節食品當中，糖環大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個圓環， 環環相扣、生生不息，寓意團圓美好，是很多謝崗人過春節、家內添丁必備的美食，也是本地人每到過年時“走親戚”、招待客人的年貨之一。

　　把糯米粉揉成光滑的粉團，印入特制的木模中，再用刀快速切割出圓形的糖環，將其敲出。就這樣，一個個糖環胚子在阿姨們的巧手中誕生了。在熱油的作用下，一個個糖環開始成型，仿佛一朵朵盛開的鮮花。

　　放雞蛋、白糖。揉搓好之后再用刀去切割好（形狀）。

　　經過一上午的忙碌，大家圍坐在一起，品嘗新鮮出爐的“年貨”，提前享受濃濃的年味。

　　好好吃！又甜又香！吃甜的好吃！又甜又香，好吃！

　　年糕：意新一年圓滿甜美

　　在廣東，過年的時候必備的年貨之一年糕，因其有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。 傳統的廣式年糕呈深橙色，是用適量片糖加水煮成糖漿，倒入裝有糯米粉的盤里，拌勻成糊狀，以不沾手為準，用圓籠筐鋪上冬葉，倒入拌勻的糯米糊，蒸6至7小時，伴隨著鍋蓋的揭開，蒸好的年籠散發出淡淡冬葉的清香。

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