在東莞，最負盛名的油鴨出自虎門白沙，被譽為臘味之王，是東莞特產三寶之一，它于2012年獲得廣東省“非物質文化遺產”

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，并發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬。白沙臘鴨名傳海內外，不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋頭、菜疏，制作出“香芋油鴨煲”“鴨脾糯米飯”“鴨頸芥菜湯”“金銀鴨肝腸”“鴨腎燉西洋菜”等，皆由白沙油鴨派生，各有風味。
       白沙油鴨制做工藝十分講究，其工藝在白沙世代相傳二百多年，至今形成嶺南特色的民間傳統手工技藝。白沙油鴨每年農歷八月初一開始制作，到農歷十一月、十二月時是最大規模生產時期?！氨憋L起，白沙油鴨香”，對于白沙人來說，每年入秋曬油鴨，是下半年的一件傳統要事。從農歷八月開始，一直到十二月，曬幾只油鴨自食或者饋贈親友，是當地的風俗習慣。每家都有自己獨門的制作秘方，所以油鴨的味道也自然是各家不同，不可復制。

白沙油鴨大多采用手工制作，用鹽腌制一下，然后通過晾曬和自然風干，沒有其他添加劑，安全可靠。在秋天先灌養10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風干。制作流程至少20天。沿用傳統技藝制作出來的白沙油鴨白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，其口感咸淡適中，肥而不膩，香而不俗，被譽為臘味之王。而白沙村民在繼承、改良傳統油鴨制作技藝的同時，也在不斷地開發油鴨腿、油鴨喉、油鴨腎等多種上等臘味新產品，做到物盡其用。油鴨臘味飯、鴨喉蘿卜煲、鴨腎西洋菜湯、鴨腸蒸水蛋等，皆由白沙油鴨派生，各有風味，成為嶺南飲食文化一大特色。

?