春天必吃榜！期待一年就為了這口糯嘰嘰~

       當蒸籠吐露糯香，青團便成了春天的信使，將綠意延展到嶺南人的餐桌上，一啖青團一口春，清明時節，就用這個糯嘰嘰的青團，喚醒你沉睡已久的味蕾吧！

小青團  大歷史  可追溯至宋朝

       四月的艾草正當造，這種有著獨特香味和可以入藥的植物，成為了這個季節人們追捧的田野瑰寶，用來制作各式糕點美食。

       青團便是江南一帶，每逢清明時節的制作傳統食物。別看它小小一團，青團的歷史最早可追溯至宋朝，一直紅火到今天。

       ▲新鮮艾草

       那個時候的達官顯貴，都會派人往江南跑一趟，特地探尋地道的青團，再快馬加鞭送回去，只為嘗盡一口春天的滋味。

       唐代白居易寫詩贊嘆過青團：“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩”。清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉?！?/p>

       時至今日，青團的祭祀作用越來越淡化了，反倒為了火爆全網的美食，今天我們找到了鳳姨，讓她來教我們制作這道清明傳統小吃。

小青團  大制作 功夫考究步驟多

青團粉皮配方

粉皮A

糯米粉：500克

粘米粉：80克

白砂糖：100克

艾草原汁：450克

粉皮B

澄粉：180克

100度開水：290克

豬油：30克

        如何能制作出軟糯Q彈的青團？粉皮是關鍵！新鮮的艾草洗凈后留嫩葉去梗。鍋里水燒開后，放入艾草，氽燙2分鐘后撈起來，再泡入冷水中3分鐘。

       ▲氽燙后要過“冷河”

       看到圖片，大家可能好奇。為何艾草在氽燙后還能保持翠綠？鳳姨有獨門秘方：“煮的時候要加入適量蘇打和鹽，艾草的顏色就會變得更漂亮?！?/p>

       艾草浸泡冷水后，可以用攪拌機榨汁。鳳姨說道，因為每家人的攪拌機型號功率都不一樣，所以攪拌時間要保證有兩分鐘，汁液的顆粒才足夠幼細。

        緊接著，按比例將艾草汁倒進糯米粉與粘米粉當中進行和面，過程中視情況添加適量的冷水，根據鳳姨說法，全憑經驗和手感，和面至不粘手即可。

        這時鳳姨又祭出自己的獨門秘方：“青團粉皮要軟糯香口，還需要加入澄粉和豬油?！兵P姨還說，豬油在市面難以買到，需要自行到市場采購豬板油來炸豬油，大家也可以用牛油來代替。

       ▲澄粉與豬油充分后混合后加入綠色粉皮中

       之后就到了喜聞樂見的包餡環節?，F在網上推出了很多獵奇味道的青團，諸如小龍蝦味、螺螄粉味等層出不窮。這次鳳姨遵循傳統，準備了紅豆餡、芋泥餡、肉松餡和芝麻花生餡。三下五除二，一個個“軟萌綠胖子”躍然與眼前，靜候蒸煮。

        ▲上面點綴餡料，用作分辨青團味道

       青團蒸煮同樣講究，要水滾之后才下鍋，猛火蒸十分鐘。這里鳳姨又說出秘訣，切記要注意火候，否則青團會變得松垮扁塌。    

美味新鮮出爐 青團制作樂趣多

        剛出籠的青團冒著熱氣，艾草香混著糯米的清甜撲鼻而來。此時還需要用毛刷給每個青團抹上花生油，油膜鎖住熱氣的同時，也讓青團透出琥珀般的光澤。

        鳳姨用刀切開其中一個，里面露出扎實的紅豆沙餡。制作好的青團吃起來清甜軟糯，搭配接近體積一半的餡料，一口入嘴，滿嘴的留香，甜而不膩的紅豆磨的非常幼滑，還加了豬油增潤提香，入口綿密無比。鳳姨說，她可是研究了多次才開發出來的低糖配方紅豆餡，迎合了現代人的健康飲食習慣。

       問起她為什么總愛拉著街坊做青團，她一邊包餡一邊笑道：“一個人做有什么意思？雪姐會熬豬油，小明懂炒芝麻花生，一群姐妹湊在一起才有意思?！彼鍪謾C里微信群的聊天記錄，滿屏都是姐妹們發來的青團照片和改良配方。 

        “我現在每天都在抖音上看人家制作點心，發現他們的配方還是要改良一下才適合道滘人的口味?！边@時姐妹團的平姐說要走，鳳姨拎起打包好的青團說道：“阿平等等！今天這兩盒你打包給你家，你女兒最喜歡的肉松餡！”（葉浩佳）