道滘裹蒸粽：舌尖記憶刻畫千百年嶺南歷史文化風俗

       在這片古老而年輕的土地上，非遺美食如同一條條綿延的河流，承載著世代相傳的味覺記憶。種類繁多的精美糕點映照悠長歲月，譽滿四海的地方名菜講述風土人情，獨樹一幟的風味小吃盡顯勞動智慧。它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是歷史的見證。

        2024年12月31日—2025年1月5日，第十二屆中國（道滘）美食文化節暨灣區非遺美食體驗周（下稱“道滘美食節”）將如期而至。今年活動以“美食+文旅+非遺+消費”為主線，灣區非遺美食作為其中的重要板塊之一，目前已吸引近30個省、市、區、鎮級非遺美食項目參與。即日起，南方+推出“莞覽非遺”系列報道，展現非遺美食制作技藝，挖掘非遺傳承的當代價值，為道滘美食節預熱。敬請垂注。

       如何快速去認識一個地方？翻閱書籍了解當地的風土人情？上網搜索該地的景點？或許還可以用味蕾去探索一座城市的“味道”。食物不僅僅是人們賴以生存的物質資源，它的背后隱藏著千百年來人與自然和諧共生的哲學意蘊。

       每當提及味蕾的盛宴，道滘人總會想起道滘裹蒸粽、道滘肉丸、道滘米粉、道滘龍船餅等美食。其中，作為廣東省非物質文化遺產，道滘裹蒸粽不僅承載著道滘人的舌尖記憶，更是承載了嶺南千百年的歷史、文化和風俗。

        “粽”香不怕巷子深

       粽子，古時稱為角黍，人們最初用菰葉包黍米成牛角狀，在端午節食用，相傳是對于屈原的敬仰和懷念。東莞與全國其他地區一樣，粽子成了端午節期間必不可少的食品。其中產于魚米之鄉道滘的道滘裹蒸粽以其獨特的配方，嚴格的制法，令其在眾多粽子中脫穎而出，獨樹一幟，成為東莞粽子的主要代表?！稏|莞縣志》中對粽子也有詳細的記載：“五月朔，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥。食角黍（即粽子），為龍舟競渡。至五日，會者益眾，以節物薦于家祠?！?/p>

       道滘裹蒸粽俗稱道滘粽，上世紀三十年代，道滘裹蒸粽創始人葉潮在道滘興隆街的潮記裹蒸粽檔口，他對粽子的用料、調味進行改造，別出心裁，用晚造糯米為主料，選取上等咸鴨蛋黃、湘蓮、五花腩作餡，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、鹽、糖等調味品配制，用粽葉包裹，再用東莞咸水草扎實，創新獨特的做法讓他在當地頗有名氣。

       創業有先驅，后來者亦輩出。上世紀五十年代初，潮記檔口的鄰鋪基記攤檔店主李紹基，在對潮記裹蒸粽的用料配方進行研究，也做起了裹蒸粽的生意。其弟弟李紹球，受家庭的熏陶，也掌握了裹蒸粽的制作技術。經過不斷改良，道滘裹蒸粽味道和口感更好，聲名鵲起。

       現在道滘裹蒸粽已不再是端午節特供，味道也有了翻天覆地的變化?！耙郧笆菃吸S和灰粽，現在好多味道，變化好大，有餡兒的沒有餡兒的，有咸的有甜的，有芝士、陳皮、咖喱，廠里現在都發展到幾十個味道?！钡罍蚬趑辗沁z傳承人、佳佳美食品有限公司創始人盧細妹說如是說。

       傳承并堅守傳統技藝的道滘人

       兩片粽葉交叉成漏斗狀，放糯米，加綠豆、五花肉、蛋黃等餡料，后覆蓋上一層綠豆餡料，鋪上糯米，再用四片粽葉分別將幾邊裹起來，最后用莞草將粽子綁緊……每當粽子銷售旺季，志平家傳道滘粽的生產基地，數位阿姨正各顯神通，熟練的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽，手快的甚至一天能包到800只。

       上世紀八十年代，李志平承傳了父親李紹基的技藝，成立了道滘改革開放以來第一家做粽的個體戶，靠用料好、制作用心及信譽良好，“志平裹蒸粽”生意越做越好，一直經營至今。就在2010年，李志平被評為東莞市非遺項目道滘裹蒸粽制作技藝傳承人。兩年后，道滘裹蒸粽制作技藝又傳來好消息，經過申報和評審，成功被評為廣東省非物質文化遺產。

        “道滘粽不僅是美食，也是一門傳統手藝，難以用機器代替人手包的粽子?！崩钪酒秸J為，手工沒有流水線的速度和精確標準，但是工人們嫻熟的手工“記憶”，包出純粹的味道，這讓粽子多了一份人情味兒。

        2010年，李志平將生意交給女兒李玩章經營。為了更加拓展銷路，讓更多的人品嘗到道滘的這種傳統美食，李玩章利用電商平臺，并且注冊微信公眾號專門推介自家的粽子，同時還會參加非遺推廣活動等?！棒兆映耸嵌宋绻潅鹘y的食品，也是一種情懷，除了一些設備上、技術上的改良，希望增加銷售途徑，讓粽子走得更遠?！?/p>

       如今，越來越多的道滘人靠著父輩傳承下來的裹粽技藝，開起了銷售道滘粽的門店和小作坊的生意，他們有的讓道滘粽走上產業化之路，有的開啟網絡直播帶貨路程，讓道滘粽越走越遠。

        打造道滘裹蒸粽名片

        地理標志是金字招牌、無形資產，是保護和傳承傳統優秀文化的鮮活載體，也是促進區域特色經濟發展的有效載體、參與市場競爭的重要資源。2024年3月，省市場監督管理局公布了首批廣東省地理標志培育產品，道滘裹蒸粽從258個推薦培育產品脫穎而出，入選首批80個廣東省地理標志培育產品名單。

        一直以來，道滘不斷提升“道滘裹蒸粽”的品牌價值。2010年，“道滘裹蒸粽制作技藝”就被列入東莞市第二批省級非物質文化遺產、在2012年，被列入廣東省第四批非物質文化遺產項目名錄、2022年以來全力打造傳統粽子小作坊集聚區、道滘粽獲評為“道滘十大名小吃”、舉辦兩屆的道滘粽子文化消費節……

        其中，兼具文化、休閑、旅游的道滘裹蒸粽文化館，已成為道滘文化新地標。為了充分挖掘道滘傳統粽子文化，全面反映道滘粽的歷史、文化和制作工藝，去年6月，位于永慶村原道滘舊食品廠園區的道滘裹蒸粽文化館正式開館?！霸撐幕^不僅有展館、餐飲、體驗等功能，同時傳承和弘揚道滘優秀傳統文化，今后也必將成為展現道滘傳統食品產業轉型升級成果的重要窗口?！钡罍蜴傸h委書記曾平治表示，道滘將以該文化館為重要平臺，加強非遺傳承弘揚，加快文化旅游開放步伐，搭臺唱戲、筑巢引鳳，吸引更多客商和企業認識道滘、品味道滘、投資道滘。

        在道滘，粽子不僅僅是一種食品，更是地域象征和底蘊象征，一張屬于道滘鎮獨有的名片。12月31日，道滘鎮即將迎來“國字號”的美食盛會——第十二屆中國（道滘）美食文化節暨灣區非遺美食體驗周，屆時一起去現場，品味色香味俱全、賣相極佳、吃起來香軟可口的道滘裹蒸粽吧?。戏?）