夏季是食物中毒易發季節，也是亞硝酸鹽易誤食誤用的時節。為有效預防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發生，及防范餐飲環節發生因使用硝酸鹽加工食品導致的風險，確保公眾飲食安全，鎮食藥安辦現發布食品安全風險預警提示：

　　一、食品經營者要嚴格落實食品安全主體責任

　?。ㄒ唬┓婪抖灸⒐街卸?。各類餐飲單位、食堂等食品經營者要做到：落實主體責任，加強自我管理，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，并做好原料進貨登記臺賬。嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料；對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中。

　?。ǘ┎惋嫮h節嚴禁非法添加亞硝酸鹽等食品添加劑。餐飲服務提供者是餐飲安全的第一責任人，應做好以下工作：

　　1.嚴格執行《衛生部、國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》，不采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　2.嚴格落實《廣東省食品安全條例》規定，使用食品添加劑應當確保安全無害，遵循不用或者少用的原則，在技術上確有必要時方可使用，且不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑。

　　3.嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的要求使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。

　?。ㄈ╊A防米酵菌酸毒素中毒。食品銷售者、批發商、餐飲服務單位等食品經營者要嚴格落實食品安全主體責任，做好以下工作：

　　1.在購進濕米粉時，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。

　　2.濕米粉應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環境污染，并在保質期內銷售食用完畢。

　　3.儲存銷售散裝的濕米粉應當在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等事項。

　　4.對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經營。

　　二、廣大群眾應增強食品安全自我保護意識

　?。ㄒ唬┒灸⒐椒婪短嵝眩阂恍┮吧亩灸⒐脚c食用菇類外形相似，極易誤食而引起中毒，建議廣大群眾：不采摘、不購買、不食用。

　?。ǘ┦称愤x購提醒：購買食品要仔細查看廠名、廠址、生產日期、保質期等。盡量選擇新鮮的食物，不購買“三無”食品及過期食品；不采購未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品；不采購無合法來源的散裝白酒及家庭自釀白酒。選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道，認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期，查看產品是否符合包裝標示要求，并按儲存條件儲存，在其保質期內盡快食用完。

　?。ㄈ┍＝∈称废M提醒：

　　1.保健食品是食品的特殊種類，可以調節機體功能，科學食用保健食品可以降低風險。

　　2.保健食品不是藥品，不能代替藥物的治療作用；保健食品不含全面的營養素，不能代替正常飲食。

　　3.選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況并按標簽說明書食用，切勿盲目食用；要通過正規的渠道購買保健食品，索要有效的銷售憑據；切忌通過非法的會議銷售和傳銷等途徑購買保健食品；購買保健食品，請認準保健食品“藍帽子”標志和批準文號。

　　三、各主體應強化食品安全信息報告及應急處置

　　各餐飲服務提供者一定要加強應急防范措施，及時報告餐飲服務食品安全信息，增強對重大食品安全事故的防范、處置能力，對可能發生的食品安全事故要做到早預防、早發現、早控制；消費者應減少或避免群體性聚餐，杜絕舉辦超接待能力的聚餐。一旦發生食物中毒事件應立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，并立即向大嶺山市場監管分局報告。如果消費者在購買商品時發現有食品安全或者質量問題，請及時撥打大嶺山市場監管分局投訴電話：0769-82936000。

　　東莞市大嶺山鎮食品藥品安全

　　與高質量發展委員會辦公室

　　2023年7月10日