目前正值四季豆引起食物中毒的高發季節，未煮熟的四季豆可因毒素留存而導致發生食物中毒。為有效預防食用四季豆中毒事故發生，常平鎮食藥安委、常平鎮市場監管分局發布食品安全預警，提醒廣大市民需采購新鮮的四季豆，烹飪四季豆一定要煮熟煮透（不要涼拌），學校、企事業集體食堂盡量不要加工烹飪四季豆，慎防食物中毒。

　　一、中毒的原因

　　四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素，由于皂素對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；此外凝集素對有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起食物中毒。

　　二、中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發病潛伏期為半個小時至十數小時,一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數小時或1-2天，愈后良好。

　　三、中毒的預防

　　預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大鍋制作，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻，煮到四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有臭青味或豆腥味，就不會中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

　　四、集體食堂盡量不烹飪四季豆

　　四季豆中毒事件易發生在集體食堂（含學校食堂）。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴，容易受熱不均，未必能全部徹底煮熟煮透；一些餐飲單位為了烹調后的四季豆顏色保持原有綠色，吃起來脆口，急火短時嫩炒，加熱不夠充分。一旦發生食物中毒事件，涉及人群將會比較多。所以集體食堂盡量不要購買、烹調四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

　　五、食物中毒后應急處置

　　一旦發生四季豆食物中毒，要及時到醫院就醫。另外及時通知常平鎮食藥安辦，報告發病人數、時間、病人狀況等等情況，并保存好消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據，以便執法部門調查取證。

常平鎮食品藥品安全委員會辦公室

東莞市市場監督管理局常平分局

2021年1月18日